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「imtoken钱包苹果版」高筋面粉可以做包子吗 高筋面粉做包子很硬吗

imtoken官网下载 发展历史 2022-11-04 09:05

包子是我们生活中常见的食物,很多人也喜欢在家里自己包包子做,那么高筋面粉可以做包子吗?高筋面粉做包子很硬吗?

高筋面粉不可以做包子,高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性,但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想,一般会选择中筋面粉来做包子,吃起来柔软,表皮光滑不容易开裂。高筋面粉是筋度非常高的面粉,常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。

小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。

高筋面粉做包子很硬吗

高筋面粉做出来的包子是非常松软的,因为高筋面粉中含有的蛋白质和水分比较多,筋力比较大,加入酵母粉发酵后能支撑起蓬松的结构,制作出来的面点口感会非常的松软。一般情况下包子都是用中筋面粉制作的,口感的松软度和蓬松度适中。

如果制作的包子比较硬,并不是高筋面粉的原因,可能是因为面团没有发酵好。影响面团发酵效果的一般是加入酵母的量以及发酵的温度,100克的面粉需要1克的酵母来发酵,量过少就会出现难以发酵起来的现象,发酵的温度在室温下即可,冬天的室温环境下面团需要发酵3个小时,夏天的室温环境下面团只需要发酵1个小时即可。

包子吃起来硬还有一个原因就是面团没有揉好,制作包子的面团至少需要揉30分钟以上,要保证面团揉得非常细腻光滑,不能有面粉疙瘩出现,在往面粉中加水时要注意不要一次加很多,而应该一点点的加,加一点揉一下,这样能保证面粉和水的接触更充分,也能促进面团的发酵。

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